Beredningen

Produktionen av Kalix Löjrom sker hantverksmässigt och
kräver stor kunskap och lång erfarenhet. Speciellt klämningen av rommen kräver lång erfarenhet och är av stor betydelse för kvaliteten. Kunskapen om hanteringen av rommen finns i det geografiska området pga. en lång tradition av att bereda Kalix Löjrom.

All beredning av Kalix Löjrom såsom grovsköljning, vispning, silning, torkning, saltning samt finrensning av Kalix Löjrom måste ske i det geografiska området. Landningar sker
dagligen och fångsten fraktas direkt till beredningsanläggningar inom närområdet. Beredning av Kalix löjrom sker endast på dagens fångst eftersom kvalité och hållbarhet av Kalix Löjrom är beroende av kort hanteringstid.

Romkornens storlek varierar under fiskeperioden på 5 veckor från ca 0,8 mm vecka 1 till 1.3 mm vecka 5. Från en honlöja kan man utvinna två teskedar rom.