Surströmming

BD Fisk har en lång tradition av att tillverka surströmming. Riktiga entusiaster kan med bestämdhet säga var strömmingen är jäst och njuter den ren som ett årgångsvin. Andra föredrar färdigfilead surströmming med klassiska tillbehör som tomat, lök och gräddfil.

Själva processen med att syra livsmedel är uråldrig och en utmärkt metod för att bevara råvarans näringsinnehåll.

Efter att strömmingen dragits upp och rensats läggs den på tunna i en lake med en salthalt på 12-14% beroende på vilken konsistens och fasthet som eftersträvas.

Det slutna kärlet i kombination med värme startar snabbt en mjölksyrajäsning. Efter maximalt tre månader avbryts processen genom att tunnan kyls ned.